等到焯水过后，剩下的就是卤制了。

        跟猪蹄猪头肉之类的大件卤品不同，这类卤味卤制的时间不能太长，不然会把肉煮化在锅里。

        而且郡肝和菌把都是以口感取胜的食材，假如煮的时间一长，者两种食材全都变得软塌塌的，毫无口感可言。

        所以卤制这类食材的卤汤，一定要料重味浓才行。

        曹坤准备卤料的时候看得徐拙有些惊讶，花椒之类的香料不要钱的往锅里放，甚至连干辣椒也放了足足小半盆。

        除了盐分跟其他卤汤差不多之外，别的香料什么的，全都加了量。

        而且不光如此，曹坤还从卤制羊蹄的锅里舀了半盆老汤倒进了锅里。

        徐拙嘴角一抽，感觉这锅卤汤比两箱食材贵一大截，要是做出来的卤味卖不出去就太亏了。

        卤汤是越煮味道越好，越煮越省香料。

        但是一锅卤汤只用一次的话，哪怕四方酒楼也架不住这么糟践。

        毕竟有几味香料价格很高，让徐拙多少有些后悔。

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