锅里放冷水，在蒸帘上摆上馒头。

        这里注意要留好空隙。

        因为馒头还需要经过二次发酵，二次发酵过后的馒头会变得更大。

        盖好，静置10-20分钟左右，等待二次发酵。

        二次发酵完成后，开大火开蒸。

        看到有蒸气冒出来之后转小火开始计时，蒸15分钟熄火。

        这时候不能马上起锅，馒头突然遇冷会缩，要再闷3-5分钟，慢慢冷却。

        以前有迷信说法，叫做鬼捏馍，就是因为马上开盖造成馒头急速收缩的现象。

        只要再闷一下，就不会发生这种状况。

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