拉面的配菜中，半熟鸡蛋最能考验拉面师傅的手艺，你可别小看了一颗小小的鸡蛋，如果做的不到位，都容易被那些特别讲究拉面的人往脸上丢鸡蛋皮！

        好的半熟鸡蛋要做到蛋清全熟，蛋黄呈琥珀蜜蜡状，不能流也不能熟，而且一定要经过调味，而不是白煮蛋。

        即便是吃最低配的拉面，味付海苔一定属于雷打不动的配菜之一，就跟中国人炒菜的时候放盐一样，放多放少都无所谓，关键是要有！

        吃法是趁海苔还没被面汤泡软，卷起面条一口吃下去，脆香！

        至于其他的菜码，像如什么笋丝，萝卜干，豆芽菜，圆白菜等小咸菜，因个人喜好的不同可以随便添加。

        说完了配菜，接下来就是汤底。

        粗略地分，日式拉面的汤底可以分为三大类：鸡骨汤、猪骨汤和海鲜汤。

        鸡骨汤比较盛行于淡味拉面，熬出来的汤头颜色淡且薄，比我们平时喝的鸡汤稍浓，在岛国被分类为“清爽系”汤底。

        猪骨汤的代表就是九州地区的博多拉面，用猪的大骨和鸡骨混合熬制，会有浓厚的猪骨香味，而且颜色也会呈现浓白色或者更深。

        海鲜汤汤底一般选用鱼干、贝类和木鱼干熬制，闻上去有明显的鲜味和海产的味道，尤其是用小鱼干熬制的汤底，甚至会觉得有些腥气。

        着味，它的意义就是在汤底里增加盐分，让味道变得更明显、更香浓，这个也分为三类：味噌、盐和酱油。

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