“帅哥，我先给你上一碗尝尝，不够你再点。”

        “谢谢。”

        ……

        15分钟之后，妹妹们的拉面和陈益的牛肉炒饭全都上齐了。

        怎么说呢？牛肉炒饭看不出什么道道，但拉面一看就很正宗！

        一碗日式拉面，大体可以分解为面、配菜、汤底、着味、调味来看。

        日式拉面的面条，大致可以分为生面和干面两大类。

        将面压制成型后，未经加热和干燥处理的面条就是生面，因为含水量丰富，所以吃起来口感很弹，同时不易吸收过多的汤汁而变得黏答答的，生面在大部分使用粗面的拉面店里得到了很大的推广，甚至一些方便碗面中也开始有了生面。

        至于干面，有些地区讲究又细又有嚼劲的拉面品种，不适合使用含水量丰富的生面，于是传统的干面也得以保存，比如博多拉面通常使用干面状态的“极细面”。

        配菜也是拉面的精髓之一，比较常见的有叉烧肉，半熟鸡蛋，木耳丝，葱花和味付海苔。

        叉烧肉几乎可以说是一碗拉面的灵魂，好叉烧要口感不烂不紧、肉汁丰富、咸度适当，根据使用的部位不同，肉块可大可小，但一定要厚切，达到5mm以上的肉味才更丰富。最常见的是用猪肘肉，有的拉面店也用大块的猪里脊或者梅花肉。一般来说，瘦肉越多，叉烧肉的制作难度越大。

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