放血、刮鳞、开膛、去鳃、清洗。

        整个过程犹如行云流水一般。

        做完这些之后，徐拙把收拾好的鳜鱼放在菜板上。

        接下来的步骤，由戴震霆完成。

        戴震霆拿着菜刀，在鱼尾处下刀，然后刀锋贴着鳜鱼的脊骨向前横切。

        一直切到鱼鳃后面，戴震霆把这一整片鱼肉掀起来，从鱼鳃后面切断。

        切断之后，把鱼的肋排片下来，然后就能得到一大块完整的鱼肉。

        两边的鱼肉全部片下来之后，戴震霆把这两块鱼肉放在一个小盆里，里面放入一点料酒，再放入生姜和葱段，进行腌制。

        腌制差不多十分钟之后，开始蒸鱼肉。

        “鱼肉一定要蒸透，这样才是一片一片的，做成汤的话卖相和口感才会更好。”

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