首先要炒糖色。

        炒糖色是厨师的必备技能。

        一个合格的厨师，不仅要会熟练的炒糖色，而且还要根据菜品的不同，选择不同的糖来进行炒制。

        炒糖色一般用三种糖来炒制，冰糖、白砂糖、绵白糖。

        三种糖炒出来的糖色各不相同，颜色最红亮的是绵白糖、白砂糖次之，冰糖炒出来的颜色最浅。

        不过绵白糖有个缺点，火候不到位或者经验不足，炒出来的糖色会起沙，所以厨师们更喜欢用白砂糖或者冰糖来炒糖色。

        这次炒糖色，徐拙也选择用冰糖。

        一来是做卤肉饭用习惯了。

        另外，黄焖鸡不需要做出红润的颜色，冰糖的糖色刚刚好。

        【本章阅读完毕，更多请搜索途阅小说;http://m.houde168.com 阅读更多精彩小说】