锅里的气泡持续了五分钟左右才逐渐消失，那些从锅底翻出来的浓烈气味儿，也逐渐变淡，直至变得柔和。

        这就是锅里放啤酒的作用，算是做火锅底料必不可少的一个环节。

        当然了，家庭制作中，很多人都会把这一步给忽略掉，因为大多数人都觉得，把啤酒往油锅里倒是脑子抽风的一种行为。

        但事实上，想要让火锅料变得香浓而不刺鼻，就得放啤酒进去，让锅底的那些料全都翻上来。

        气泡消失后，徐拙将那些整颗的灯笼椒放进锅里，然后继续翻炒。

        灯笼椒的作用不是这时候体现的，而是等到煮火锅的时候，辣味儿才会逐渐渗透到火锅汤中。

        灯笼椒入锅之前用温水洗过，所以不用担心会糊掉。

        刚放进锅里的时候，锅里会出现一些浮沫。

        这是灯笼椒表面的水分造成的，不用多管，继续翻炒就是了。

        差不多又翻炒了五分钟，锅里彻底没有气泡、表面的浮沫也已经消失不见，而香味儿也变得更加柔和的时候，徐拙便把灶上的火给关了。

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