这麦芽糖水浓度不用太高，就是油炸时候上个色而已。

        而且也不用熬煮太长时间，只要麦芽糖融化开就能关火放在一边晾着。

        卤汤烧了二十分钟左右，徐拙和曹坤一起把夹层锅的锅盖掀起来，开始进行卤制中必不可少的步骤——打调。

        所谓打调，就是把鸭子翻一下，从鸭屁股朝上倒腾成鸭头朝上。

        已经卤了二十分钟，鸭脖已经打弯，用一根铁钩勾住鸭脖子，轻轻用力就能把鸭子翻过来。

        这个时候鸭皮已经熟透，所以翻的时候得小心点，免得弄破鸭皮，影响整体卖相。

        鸭子翻过来之后，还得用铁钩提着鸭脖把鸭子吊出来，然后拿一把尖刀，从鸭子脖根处刺进胸腔中。

        “这都快卤好了，为啥还要剌一刀啊？”曹坤满脸都是不解。

        徐拙笑着说道：“这块肉比较厚实，不容易卤透，而且不剌这一刀的话，鸭子的腹腔会有气压，使得卤汤进不到腹腔中，导致鸭肉熟度不一致。”

        说白了，这一刀就是给腹腔放气的，毕竟现在鸭屁股朝下，不刺这一刀，腹腔中的那些空气是根本排不出去的。

        全部弄完之后，把锅盖盖上，继续小火闷煮。

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