不过他擦了汗喝口水之后，便又继续开始操作了。

        首先是重新用清水把菜刀洗一下，然后用手往切好的豆腐上淋一些清水上去，这样能够把豆腐表面的一些碎渣给冲掉，让豆腐片的纹理显现出来。

        同时这会儿在豆腐上淋水，也能让豆腐变得更加水润，方便接下来的操作。

        接下来的操作很简单，就是给切好的豆腐片倒个个儿。

        切好的豆腐片整体看上去有些向左倾斜，因为刚才切片的时候是从右面开始切的嘛。

        但是这样没法切丝，所以要先把豆腐片翻过来，让豆腐片向右边倾斜，最好能倾斜45度，这样切出来的豆腐丝才更加匀称漂亮。

        翻面的具体操作很简单，就是用刀蘸着水，把向左倾斜的豆腐片慢慢向右抹。

        “小拙你看清了，一定要轻轻的抹，这样才能让豆腐片翻过去，这个时候的豆腐一碰就碎，可千万不能急躁，更不能用力。而且在抹的时候，尽量多淋一些水，利用水把豆腐片抹过去。”

        说完之后，于培庸又教了徐拙一个简单的方法，或者说是取巧的方法，那就去切片完成后，把菜板旋转一百八十度，这样不用抹，豆腐片就自动翻转了过来。

        不过这种方法只能初学者使用，要是大厨这么做的话，会被同行笑掉大牙的。

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