懂行的人喜欢把这道菜称为刀工巅峰，原因就是这样。

        因为让刀工短暂的保持在一个高水平上，很多厨师甚至美食爱好者都能做到，但是要长时间的保持，这难度就大了。

        而且随着时间的推移，难度还会成倍的提升。

        一个厨师的刀工牛不牛逼，一道文思豆腐就能展现得淋漓尽致。

        于培庸准备工作做完后，便拿着菜刀开始切。

        在切之前，他又往豆腐上淋了一些清水。

        内酯豆腐本身含水量就非常高，这会儿再在豆腐上淋清水，使得整块豆腐看起来水汪汪的。

        不过于培庸要的就是这种效果，豆腐上面的水越多，切起来就越爽利，切好的豆腐就越不会往刀身上粘。

        开始切的时候，于培庸首先抓着菜刀在菜板上快速空着切几下，先找找感觉，适应一下切豆腐的节奏。

        切豆腐，节奏比力道重要，因为豆腐本身不厚，架上内酯豆腐又软嫩得柔若无物一般，所以只要掌握好切的节奏，基本上就能成功一半。

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