特别是拔丝，因为食材刚炸好时候放入糖浆中，拔丝的效果最好，所以鲁菜师傅专门创造了一种油底沉浆的烹饪方法。

        油底沉浆的做法理论上来说很简单，就是在炸食材的时候，把糖也倒进锅里进行熬制。

        等上面的食材炸好后，把把油倒出来后，锅底会粘着熬好的糖汁，然后趁热把炸好的食材再倒进锅里，稍微翻炒一下，等食材沾满糖浆，菜品就算做成。

        不过具体做起来，难度非常大。

        首先是放糖的时机。

        放早了糖浆在锅底可能就已经熬成了糖色，放晚了糖浆还只是达到挂霜的地步，根本拔不出丝。

        这个技法对厨师的要求很高。

        稍微不慎，就有可能会翻车。

        所以徐拙从没有尝试过，倒是老爷子，每次做拔丝的菜都会用这种方法。

        倒不是老爷子装逼，他只是觉得这种方法比较省事，一锅就能做出来。

        不用再专门熬糖了。

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