赵金马把泡发好的广肚平铺在案板上，然后开始改刀。

        原本炸软的那些广肚，他已经用刀改成了巴掌大小，但是经过炸制膨胀之后，原本巴掌大小的广肚，现在变得跟三十二开的书本一样。

        不仅片更大了，而且还厚实了很多。

        这么大的片自然不能直接做菜的，得再次改刀才行。

        他拿着菜刀，先把广肚从中间切开，然后再斜刀片着把广肚切成小半个手掌大小的片。

        之所以要片着切，是为了方便广肚入味儿，同时也能让广肚的片变得更大更薄一些。

        片更大一些，是为了多吸收汤汁，而更薄一些，则是方便往嘴里送，不至于一片广肚就把嘴里塞的满满当当的。

        这在高档宴席上，是非常失礼的表现。

        改刀之后，赵金马把这些广肚放在一个盆里，然后往里面倒了小半碗面粉，开始抓洗。

        “改过刀的广肚用面粉抓洗一下，能够有效去除里面没有排净的油脂和异味，使得广肚的味道更好一些。

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