等锅里的热油差不多有八成热的时候，肘子也差不多已经晾好。

        徐拙摸了摸，觉得肘子不烫手的时候，就提起来，肉皮朝下顺着锅边滑进油锅里。

        肘子刚进锅里，热油就剧烈到底沸腾起来，原本没什么色泽的肉皮，颜色迅速变深，同时肉皮的表面也开始起泡变焦。

        等到肉皮完全变色之后，徐拙用漏勺把肘子捞出来，迅速丢进了开水锅里。

        刚放进去，一些黄澄澄的油脂就从锅里漂了出来，在水面上看上去格外扎眼。

        这一下就把肘子皮上的油脂给洗掉了，接着又煮了两分钟，等肉皮稍稍回软之后，徐拙用漏勺把肘子捞出来，开始准备煨制。

        煨，指的是用小火煮食物的一种烹饪方式。

        今天做的这道煨肘子，重点就在于煨上面，一定要小火慢煮，这样做出来的肘子才会酥烂，才会香软润滑。

        不过在煨制之前，徐拙还得先把煨肘子要用到的卤汤调好。

        煨肘子要用到的配料很简单，除了葱姜之外，剩下的就是八角花椒以及甜面酱，另外还要用到之前煮肉的那些肉汤。

        徐拙灶上的开水锅倒掉，重新起锅烧油，然后往锅里放入一点点甜面酱。

        内容未完，下一页继续阅读