麦芽糖是制作千张酥的关键，这道甜品能否成型，关键就看麦芽糖的熬制。

        很多甜品和菜品其实都会用到麦芽糖，根据菜品和甜品的口感味道不同，麦芽糖的浓度也各不相同。

        在千张酥这道甜品中，用到的麦芽糖浓度比较高。

        郭树英在锅里加水，然后放入大块的麦芽糖，两者的比例差不多是一比一。

        在熬制麦芽糖中，这种比例熬出来是非常粘稠的。

        熬制麦芽糖是个很有技巧的活儿，不过这难不倒徐拙，他在得到甜皮鸭技能的时候，已经把熬制麦芽糖给学会了。

        所以这会儿虽然郭树英在熬制，但他也没闲着，在旁边仔细讲解着熬制麦芽糖要注意的事项。

        麦芽糖一定要熬到水分减少浓度增高时候才行。

        等麦芽糖熬成淡黄色粘稠的液体之后，开始制作。

        郭树英把一张很大的竹制案板放在工作台上，然后拿着一张网眼很密的筛子，在上面倒入一些搅拌好的黑芝麻粉，在案板上轻轻晃动筛子，使得那些细微的粉末均匀的洒在案板上。

        这一步不是过滤，只是通过筛子，在案板上均匀的洒一层粉末，这样放麦芽糖的时候，就不会沾到案板上了。

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