切肉片是个技术活儿。

        特别是蒜泥白肉，有不少注意事项。

        首先一条就是，肉要尽量薄。

        切得越薄，口感就越好，味道才会浸入。

        相反，切得厚了，五花肉中那厚厚的肥膘，想想就觉得腻。

        但是仅仅切得薄也不行，还得切得均匀。

        这非常考验刀工。

        煮熟的肉，有些发软，切薄片的时候稍微不注意，菜刀就会跑偏，然后就切成了半片肉。

        一些新手喜欢把煮好的肉块稍微冻一下再切，就是因为怕刀口跑偏。

        徐拙倒是不怕这个问题。

        以前老爷子逼着他练刀工的时候，没少切熟肉。

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